Август 28th, 2017 
brandlymoda 
О том, что белки рыбы, в особенности пресноводной, усваиваются организмом значительно лучше, чем белки мяса, сейчас уже известно – особенно тем, кто всерьёз интересуется здоровым едой.
Быть может, как раз в этом заключался один из выносливости русских и секретов здоровья людей – само собой разумеется, в прошлом, а не в настоящем, поскольку на данный момент здоровых людей у нас практически нет.
Дело в том, что в Киевской Руси постоянно любили готовить и имеется речную рыбу, а не морскую, тем более, что выходов к морям тогда было мало. Это отнюдь не свидетельствует, что морская рыба менее нужна – наоборот, в ней находятся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, поддерживающие здоровье сердца, сосудов, мозга и всего организма в целом. В пресноводной, среди них и речной рыбе, этих веществ значительно меньше, а во многих её видах их нет по большому счету, но в ней большое количество низкокалорийного и легкоусвояемого белка, исходя из этого тем, кто желает похудеть, стоит обучиться готовить и имеется блюда из таковой рыбы.
Кое-какие диетологи показывают, что совокупность питания у каждого народа складывается собственная, особая, и в этом отношении для большинства отечественных соотечественников пресноводная рыба была кроме того нужнее, чем морская. Кстати, фосфора и других нужных минералов в речной рыбе столько же, сколько и в морской, и исходя из этого включать её в рацион в обязательном порядке стоит – хотя бы раз в неделю, но лучше чаще.
Плюсов у пресноводной рыбы большое количество. Как мы уже отметили, она легко усваивается, и для диетического питания весьма подходит, в особенности в запечённом и варёном виде. Белки пресноводных рыб неповторимы – они складываются из незаменимых аминокислот, весьма полезных и нужных для отечественного организма.
Не считая фосфора, пресноводная рыба содержит достаточно кальция, исходя из этого у людей, каковые систематично её употребляют, постоянно бывают крепкими зубы и кости, и почти никогда не бывает остеопороза. При язве и гастрите желудка, и при сердечных болезнях такая рыба особенно нужна.
Жирорастворимых витаминов в речной рыбе также много – это витамины А, Е и D. Организму они нужны чтобы противостоять заразам и защититься от онкологических болезней; витамин D, помимо этого, вместе с фосфором и кальцием занимает важное место в упрочнении костей.
Блюда из пресноводной рыбы превосходно стимулируют пищеварение, улучшая выделение пищеварительных ферментов и желудочного сока, а заливное и уха из неё особенно нужны при гастритах с пониженной кислотностью.
Очевидно, всю эту пользу возможно взять лишь от свежей рыбы. Как же определить, как она свежая?
В случае если рыба вся покрыта узкой, прозрачной слизью, чешуя у неё броская и сверкает, жабры – светло-розовые либо красные, а мясо упругое, то рыба свежая – возможно смело её брать. У несвежей, залежавшейся рыбы, чешуя блёклая и бледная, поверхность покрыта мутной слизью, а брюшко возможно раздуто – такую рыбу брать не следует.
Из всех пресноводных рыб известной у нас считается карась: каждому известно исконное русское блюдо – карась в сметане, весьма вкусное и питательное.
Карась считается самой обычной рыбой, обитающей во внутренних водоёмах нашей страны. Сейчас имеется не только дикие виды, живущие в природе, но и множество пород аквариумных карасей, намерено выведенных человеком – они удивляют нас разнообразием окраски и причудливостью форм.
Описание карася
Но мы тут мало поведаем о карасях, каковые принадлежат к главным промысловым видам рыб, видящимся фактически на всей территории России: в европейской части, в Сибири и на Дальнем Востоке. Ежегодно в Российской Федерации вылавливают тысячи тысячь киллограм карасей; их разводят и выращивают в неестественных водоёмах, заселяют в водохранилища вместе с другими промысловыми породами рыб.
Караси относятся к семейству карповых. Это не большие рыбы: в большинстве случаев их протяженность – у серебряных карасей – может быть около 40 см, а вес – 2 кг; золотой карась может достигнуть 50 см в длину, и весить более 3-х кг, но это зависит от условий и места обитания – возможно встретить карасей до 60 см длиной и весом до восьми килограмм.
Караси способны к размножению на 3-4 году судьбы. Нерест у них происходит в большинстве случаев весной и в июне – они откладывают до 300 000 икринок. Караси могут жить и в тех местах, где климат весьма жёсток: кроме того при полном промерзании водоёмов они не погибают, а просто впадают в зимнюю спячку.
В питании караси неприхотливы: они смогут имеется небольших беспозвоночных, растительность, зоопланктон, зообентос – так именуют всех небольших водных животных, и детрит – мёртвое органическое вещество, появившееся из отмерших растений и животных, и взвешенное в воде в виде небольших частиц. Значительно чаще караси обитают в реках, болотистых местах и озёрах, а вот в горах они уникальность.
В Российской Федерации распространены серебряный карась и золотой: золотой обитает на европейской части, до бассейна реки Лены, а серебряный сейчас расселён людьми по Европе и Сибири, не смотря на то, что сначала он обитал лишь в некоторых реках Сибири и в бассейне Тихого океана.
Эти виды рыб весьма похожи, и в некоторых местах обитают совместно, причём серебряный карась довольно часто вытесняет золотого, поскольку он менее требователен в питании и стремительнее размножается. Бывает и так, что эти виды рыб скрещиваются, и тогда появляются их гибриды, но это случается редко.
Состав карася
Мясо у карасей весьма вкусное – сочное, белое, и наряду с этим диетическое, не смотря на то, что его пищевая сокровище довольно большая: у серебряного карася, к примеру, съедобных частей больше, чем у карпа – до 60%, белка он может содержать до 18% от всей массы, а его жирность достигает 7%. Наряду с этим калорий в карасях не так много – около 85-87 ккал на 100 г продукта, а витаминов и минералов достаточно. Это витамины А, Е, С, группы В; минералы — кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, железо, хром, фтор, молибден, никель.
Имеется в данной и рыбе и насыщенные жирные кислоты.
Приготовление карася
Умелые кулинары говорят, что готовить карасей необходимо со специями, дабы убрать запах водорослей, характерный для данной рыбы; для этих целей направляться кроме этого перед приготовлением промывать карася в крепком соляном растворе – это относится любой пресноводной рыбы.
Готовить карасей весьма нравится многим хозяйкам: их легко запекать, зажаривать, варить с ними уху, студень, вялить их либо коптить. Разделывая карасей, нужно шепетильно соскоблить с них чешую, выпотрошить их и промыть. Больших карасей разрезают на куски, а маленьких оставляют целыми, и всю рыбу приблизительно на час заворачивают в плотную ткань.
Позже карасей солят, подкисляют соком лимона, посыпают перцем, обваливают в сухарях и жарят. Жареный карась под сметаной – это самый узнаваемый и древний метод изготовление, а также в документах, которым более 400 лет, видятся упоминания об этом блюде.
Возможно карасей с двух сторон до румяной корочки, позже залить сметаной, дабы рыба была чуть покрыта, накрыть крышкой и тушить 15 мин.. Возможно совместно со сметаной добавить поджаренный лук: тогда сметану легко разбавляют водой, дабы она не свернулась – соус при тушении получается весьма вкусным.
Возможно запечь карасей в духовке: в этом случае нужно сделать пара надрезов на протяжении рёбер, дабы рыба лучше пропеклась. Голову отрезать не нужно – по традиции, как раз так постоянно подавали в русской кухне карасей в сметане – вместе с головой.
Карасей натирают солью и специями, обмазывают сметаной снаружи и изнутри, и накладывают вовнутрь большое количество лука, нарезанного кольцами. Лук возможно вкладывать и под жабры, и присыпать карасей сверху, в то время, когда они уже уложены на противень, кроме этого смазанный сметаной. От лука карась в сметане получается вкуснее и ароматнее.
Противень с рыбой ставят в разогретую духовку и запекают до готовности. В то время, когда караси покроются золотистой корочкой, а лук всецело пропечётся, блюдо можно считать готовым.
не меньше вкусны и нужны караси, сваренные в сливках, не смотря на то, что это блюдо готовят не так довольно часто.
Потребуется 0,5 кг рыбы, сливки – 2 стакана, рыбный бульон либо вода – 1 стакан, мука – 0,5 ст.л., сливочное масло – 1 ст.л., нарезанный петрушка и зелёный лук – 1-2 ст.л., специи и соль.
Очищенных и промытых карасей разрезают на куски (в случае если рыба большая), солят и оставляют на полчаса.
В кастрюлю кладут сливочное масло; в то время, когда оно растает, додают муку, перемешивают до однородной консистенции, додают рыбный бульон либо воду, ещё раз перемешивают, вливают сливки и доводят до кипения. Карасей кладут в кипящие сливки, додают специи, присыпают зеленью петрушки, мелко нарезанным зелёным луком и варят до готовности.
Готовую рыбу бережно извлекают шумовкой, кладут на блюдо, а сверху поливают появившимся при варке соусом. На гарнир подают тёплый отварной картофель, посыпав его мелко нарезанной зеленью и полив растопленным сливочным маслом – не смотря на то, что без масла возможно в полной мере обойтись.
Как мы уже неоднократно отмечали, караси весьма вкусны, но у них имеется один досадный недочёт – в них много костей, в особенности в маленьких рыбках. Знатоки рекомендуют жарить таких карасиков во фритюре: в нём практически все небольшие косточки как бы растворяются, а более большие становятся ломкими и хрустящими, и опасности не воображают. Остается лишь хребет, а с ним совладать значительно несложнее.
Гатаулина Галина
При перепечатке и использовании материала активная ссылка на женский онлайн издание InFlora.ru необходима
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
