Август 14th, 2017 
brandlymoda 
Не считая круп, в рацион большинства отечественных соотечественников входят и бобовые культуры. Какие конкретно же бобовые культуры мы готовим значительно чаще?
Многие люди по большому счету их не готовят: в лучшем случае, берут консервированный горошек либо фасоль в баночках, и применяют их для добавления в разные блюда. Что касается таких культур, как нут либо маш, то их назначение по большому счету известно немногим, не смотря на то, что и ясно, что это продукты питания.
Бобы, каковые пара столетий назад были чуть ли не главной пищей населения Руси, также забыты, и никто толком не знает, что возможно из них приготовить.
Однако, сейчас в магазинах, в особенности в громадных супермаркетах, начали появляться те бобовые, о которых мы раньше лишь просматривали – к примеру, чечевица.
В это же время, про чечевицу люди определили раньше, чем про другие бобовые: в древние времена её выращивали в Египте, государствах Средиземноморья, Западной Азии и Южной Европе; упоминается она и в преданиях Ветхого Завета.
В Вавилоне чечевичные блюда обожали богатые люди; а в Египте её ел кроме того фараон – археологи нашли в одной из гробниц остатки высохшего пюре из чечевицы. Греки ели чечевицу вместо хлеба и мяса, но у них это чаще касалось бедняков – это было их главным едой.
Отчего же эту культуру так мало знают в Российской Федерации? Многие люди удивятся, в случае если им поведать, что в десятнадцатом веке чечевица была у нас одной из главных культур, идущих на экспорт, да и себе также хватало – и богатым, и бедным.
В 1891-92 годах, в то время, когда в Российской Федерации была сильная засуха, погибли фактически все злаковые культуры: рожь и пшеница, ячмень и гречиха, и практически всем населения угрожал ужасный голод. И лишь чечевица в те годы выросла замечательно – её урожай был весьма богатым. Люди были спасены от голодной смерти: из чечевицы варили вкусную, питательную похлёбку; пекли хлеб; готовили колбасу а также делали конфеты.
Чечевица имела возможность расти везде: на истощённых почвах, на бесплодных склонах, где был смыт верхний слой плодородной земли, и заботиться за ней было легко – необходимо было легко время от времени удалять сорняки. Чечевицу в Российской Федерации обожали больше, чем горох либо фасоль, и это неудивительно: по питательности и вкусу чечевица им не уступает, но варится в несколько раз стремительнее.
По окончании революции 1917 года чечевицу выращивалиуже в Советском Альянсе, и перед самой войной она занимала огромные посевные площади – до 1 млн. га. Сейчас от всего этого изобилия осталось крайне мало – немногим более 30 тысяч га. Из-за чего так случилось?
Недочётом данной необычной культуры считается то, что она поспевает неравномерно: на одном и том же стебле добрая половина стручков созревает, и их пора убирать, а остальные стручки ещё зелёные. Собирать чечевицу возможно лишь вручную, а у нас сейчас везде целая механизация, исходя из этого и вышли на первое место по экспорту данной культуры такие страны, как Индия – в том месте населения большое количество, а рабочая сила весьма недорогая.
Состав, свойства и польза чечевицы
Лекарственные особенности чечевицы также были известны с покон веков: лекари советовали использовать её в пищу, дабы вернуть душевное равновесие, а в средневековой Европе чечевица входила в состав лекарств.
Чечевица возможно калорийнее гороха и фасоли – это зависит от её сорта – 280-310 ккал в 100 г продукта.
В зёрнах чечевицы находятся жиры и белки, пищевые волокна, натуральные сахара, крахмал и насыщенные жирные кислоты, но больше всего в них углеводов – этим отличаются все бобовые, не считая бобов, каковые и дали наименование всему семейству.
Витаминов в чечевице немного меньше, чем возможно было ожидать, но среди них имеется те, каковые нам нужны много: бета-каротин, витамины А, Е, РР, группы В.
Минералов значительно больше: макроэлементы – калий, фосфор, сера, кальций магний, хлор, натрий; микроэлементы – кремний, железо, цинк, марганец, медь, титан, алюминий, бор, никель, молибден, селен, кобальт, фтор, хром, йод.
В то время, когда вегетарианцы говорят, что чечевица может заменить мясо, этому в полной мере возможно поверить: белка в ней довольно много – до 60%, и усваивается он легче, чем белки мяса, а железа в ней больше, чем в остальных бобовых культурах.
В пищевой индустрии на базе чечевицы готовят протеиновые препараты, и додают их во многие консервы питания: и продукты колбасы, заменители кофе, шоколад и недорогие конфеты.
Сейчас известно около 10 видов чечевицы, и большая часть из них растёт в азиатских государствах. В то время, когда семена чечевицы прорастают, в них образуется витамин С, и тогда она делается ещё нужнее.
Вкус у чечевицы приятный и узкий; она не накапливает радионуклиды, токсины и нитраты, даже в том случае, если растёт в негативных условиях.
В одной порции приготовленной чечевицы содержится до 90% дневной нормы фолиевой кислоты, исходя из этого она крайне полезна беременным; клетчатка усиливает пищеварение и даёт предупреждение развитие рака прямой кишки; риск развития рака молочных желез также понижается, поскольку в чечевице находятся изофлавоны – вещества, относящиеся к группе фитоэстрогенов, и владеющие антиоксидантными особенностями.
В отличие от многих продуктов питания, чечевица при тепловой обработке практически не теряет собственных нужных особенностей – большая часть полезных веществ в ней сохраняются в неизменённом виде.
Чечевичная каша усиливает иммунитет, приводит в норму работу мочеполовой совокупности и обмен веществ, усиливает сердце и сосуды.
Кое-какие сорта чечевицы оказывают помощь понижению сахара в крови, исходя из этого нужны диабетикам.
При язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, колитах каша из чечевицы возможно частью щадящей диеты.
Отвар чечевицы выпивают при мочекаменной болезни и нервных расстройствах – по 1/2 стакана 3 раза в сутки.
Чечевичную муку, смешанную со сливочным маслом, применяют для лечения ожогов и дерматитов.
Необычен опыт болгарских целителей в применении чечевицы – они лечат чечевичной мукой злокачественные опухоли. К муке додают высушенные цветы картофеля. Для изготовление средства нужно по 1 ст.л. цветов и муки 1/2 л кипятка, 3 часа настаивать в тёплом месте, и выпивать 3 раза в сутки за 30 мин. до еды.
За курс лечения нужно выпить не меньше 4 л для того чтобы настоя. Само собой разумеется, это средство может служить как раз дополнением к главному лечению, а не заменять его.
Чечевица в кулинарии
Сортов чечевицы большое количество, но значительно чаще в пищу употребляют три из них: коричневую, зелёную и красную.
Коричневая чечевица готовится достаточно скоро: в случае если её сварить, она купит лёгкий ореховый запах, но нужно следить, дабы она не переварилась, в противном случае окажется неаппетитного вида каша, не смотря на то, что и хорошая на вкус.
Весьма прекрасна зелёная чечевица: она не теряет форму при варке, и её прекрасно додавать в салаты, но готовить её приходится продолжительнее.
Красную чечевицу ещё именуют египетской: из неё возможно готовить пюре и супы-пюре – они получаются пряными и весьма вкусными, и начинку для пирожков и пирогов.
Солят чечевицу незадолго до окончания варки. Замачивать её не нужно – достаточно перебрать, промыть, и возможно сходу готовить.
Выбор блюд с чечевицей достаточно широк, не смотря на то, что многие из них нам непривычны: биточки либо тефтели; чечевица с тыквой либо шпинатом; по-французски – с рыбой, овощами, апельсинами и специями; либо по-мексикански – с перцем чили, зеленью, чесноком, томатами, соусом и лимонным соком табаско. Рецепты этих блюд сейчас отыскать нетрудно, и любой может выбрать то, что ему по вкусу.
Весьма вкусна отварная чечевица: с маслом, чесноком и луком. При варке возможно добавить в воду лавровый лист, розмарин, шалфей либо сельдерей, и ещё мало оливкового масла: тогда чечевица будет вкусной и ласковой, а поверхность зёрен – бархатистой.
Приведем рецепты блюд с чечевицей, каковые достаточно легко приготовить, но они будут вкусными и разнообразят ваше меню. Возможно кроме этого приятно поразить ими гостей – всё-таки чечевицу у нас готовят не все, и не довольно часто.
Чечевица с бараниной
4 куска баранины обвалять в муке, положить в горшочек, добавить мелко нарезанную чеснок и луковицу (2 дольки), залить бульоном и тушить около часа. Добавить 250-300 г чечевицы – зелёной либо коричневой, нарезанные помидоры (свежие либо консервированные), нарезанную морковь и красный перец, и тушить ещё полчаса. Незадолго до готовности посолить, добавить приправы и мелко нарезанную петрушку.
Чечевица с сосисками
Это блюдо сытное и вкусное, и его возможно подать с картофелем либо коричневым рисом. Свиные сосиски (6 шт.) нужно обжарить в глубокой сковороде с беконом (возможно без него), добавить в сковороду чечевицу, перемешать, залить крепким мясным бульоном, довести до кипения и варить 30-40 мин.. К готовому блюду добавить сливки и желе из красной смородины – по 1 ст.л.
Суп-пюре из красной чечевицы
300 г чечевицы залить куриным бульоном – его должно быть в 3 раза больше, добавить мелко нарезанные чеснок и лук, довести до кипения, позже снять, легко взбить всё в блендере, посолить и опять вылить в кастрюлю. Перед готовностью добавить по вкусу или сметану с перцем, или обжаренный специи и бекон.
Противопоказаний к потреблению чечевицы нет: блюда из неё не рекомендуется довольно часто имеется тем, кто страдает хроническим панкреатитом, колитом либо энтеритом, но включать её в рацион всё-таки возможно. Чечевицу в таких случаях нужно прекрасно разваривать, готовить из неё пюре либо негустой суп.
Как выбрать чечевицу в магазине? оптимальнеебрать тарелочную чечевицу – с большими зёрнами, тёмно-зелёного цвета. Умелые кулинары советуют подержать её в холодной воде около 2-х часов, и позже в данной же воде сварить – так будет стремительнее.
Многие диетологи и учёные уверены в том, что в растительном мире нет таких продуктов, каковые имели возможность бы сравниться с чечевицей по целебным свойствам и питательности.
На первый взгляд, блюда из чечевицы кажутся невзрачными и неаппетитными, но стоит лишь попытаться их, и они станут самыми любимыми, сделают ваш рацион разнообразнее и вкуснее, и принесут большое количество пользы красоте и вашему здоровью.
Гатаулина Галина
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
