Июль 21st, 2014 
brandlymoda 
Шпроты — это не просто наименование самых популярных у нас рыбных консервов. Это благополучия и символ достатка для нескольких поколений людей на территории бывшего СССР, это инструмент политических действий, это бренд. Шпроты были до недавнего времени таким же необходимым продуктом на торжественном столе, как салат оливье и бутылка шампанского.
И, не обращая внимания на изобилие вторых продуктов, а также, рыбных консервов, шпроты остаются самым узнаваемым консервированным рыбным продуктом питания.
Что такое шпроты
Шпроты — это небольшая рыба семейства сельдевых (sprattus). Протяженность рыбки не превышает 12 см, вес редко превосходит 15 граммов. Различают пара видов рыб, значительно чаще речь заходит о европейском шпроте, что также делится на пара подвидов. Рыбка шпроты обитает в Балтийском море.
Имеется она и в Средиземном море, видится в Черном море, но не в промышленных количествах.
Несколько десятилетий назад эта рыба укладывалась в консервную банку, дабы стать консервами с заглавием «Шпроты». на данный момент, в то время, когда водные ресурсы истощились, с сырьем для производства консервов у производителей показались неприятности, под видом шпрот в консервную банку укладывают и другую небольшую рыбу: небольшую салаку, кильку, анчоусы, мальков сельди а также каспийскую тюльку.
Производственный процесс так меняет начальный вкус рыбы, что кроме того специалист не всегда может точно выяснить, какая рыба в банке: настоящие шпроты либо недорогая салака.
Производства, расположенные на Балтике, предпочитают сохранять производственные традиции и готовятпод маркой «шпроты» как раз шпроты.
Но, разные экономические неприятности накладывают отпечаток и на такие фабрики, исходя из этого никто неимеетвозможности обеспечивать, какое как раз сырье употреблялось для производства рыбных консервов. С громадной долей возможности возможно высказать предположение, что настоящие шпроты находятся в банке, произведенной на русском Балтике — сырье рядом.
Разработка производства шпрот
Независимо от сырья, разработка производства шпрот сохраняется на различных фирмах приблизительно однообразная, что дает возможность приобрести конечный продукт, максимально похожий на первоначально придуманные консервы. Шпроты имеют основной вид — небольшие обезглавленные рыбки, последовательностями уложенные в банки, сильно-выраженный подкопченный аромат и вкус дымка.
Неспециализированный технологический процесс выглядит следующим образом. Рыбу промывают и обезглавливают, укладывают на особые поддоны и отправляют в коптильные шкафы на 2-3 часа. После этого укладывают в банки, додают масло, соль и перец, закатывают и стерилизуют в особых автоклавах.
Никаких вторых добавок, не считая растительного масла, перца и соли, в консервную банку не кладут. В случае если в составе шпрот указаны другие специи, то, вероятнее, эти консервы изготовлены из некачественного сырья и посредством специй производитель пробует скрыть не через чур приятный вкус. Грубо говоря, такие консервы уже не являются шпротами.
Больше всего вопросов появляется к процессу копчения рыбы. Учитывая, что копчение считается нездоровым методом изготовление продуктов, поскольку образует канцерогенные вещества, копчение в консервах подвергается критике. самый безопасным считается копчение на дыму.
В качестве источника дыма берутся опилки — дубовые, березовые, липовые. Узкий ценитель шпрот может по вкусу рыбки отличить, на дыму какого именно дерева коптилась рыба.
Но для большинства потребителей источник дыма остается тайной. Нереально по вкусу отличить, коптилась рыба на настоящем дыму либо обрабатывалась химическим реагентом «жидкий дым». Обработка «жидким дымом» разрешает сократить производственные издержки.
Во-первых, за счет экономии оборудования (не требуется покупать коптильные печи), во-вторых, за счет сокращения времени, поскольку копчение требует больше времени, чем обработка жидким дымом.
Состав шпрот
На банке в большинстве случаев пишут состав консервов: рыба, масло, соль, перец. Калорийность шпрот — 363 килокалории на 100 граммов. Большинство пищевой сокровище приходится на жиры (32,4 г) и на белки (17,4 г).
Другое — вода, зола, незначительное содержание углеводов.
Шпроты содержат жирорастворимые витамины A (0,14 мг) и E (0,24 мг), B1 (0,03 мг), B2 (0,1 мг), PP (1 мг), витамин D (0,18 семь дней).
Из минералов преобладает натрий (613 мг), калий (350 мг), кальций (300мг), фосфор (35 мг), магний (55 мг), железо (4,5 мг).
Польза шпрот
Каждая жирная рыба, а шпроты независимо от настоящего содержимого консервной банки — консервы из жирной рыбы, содержит незаменимые аминокислоты. Исходя из этого шпроты возможно разглядывать как источник аминокислот, и в определенном смысле как замену мясным продуктам.
Шпроты являются источником жирорастворимых витаминов A и E. Термическая обработка не воздействует на содержание этих витаминов. Витамины A и E являются антиоксидантным комплексом, помогающим не допустить преждевременное старение организма и снижают риск развития онкологических болезней.
Рыбий жир считается самым лучшим источником витамина D, недостаток которого имеет огромные негативные последствия для организма, а шпроты — жирная рыба.
Жирная рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты, значение которых для здоровья тяжело переоценить. Они снижают уровень «нехорошего» холестерина в крови, уменьшают риск образования атеросклероза, защищают сердечно-сосудистую совокупность. Помимо этого, полиненасыщенные жирные кислоты оказывают помощь работе мозга и разрешают максимально продолжительно сохранять активность и молодость.
В составе шпрот — рекордное содержание кальция, что нужен для костной совокупности. Считается, что 100 граммов рыбы в сутки разрешают избежать остеопороза.
Шпроты, кроме другого, приятны на вкус и превосходно насыщают. Они смогут быть изысканной закуской и украсить торжественный стол как независимое блюдо, так и в качестве ингредиента вторых блюд.
Вред шпрот
Шпротами не нужно злоупотреблять, это не тот продукт, что должен быть на столе ежедневно.
Шпроты весьма калорийны, излишня любовь к шпротам может привести к с лишним весом, при ожирении шпроты по данной причине смогут быть запрещены.
Громадное содержание жиров — как фактически в жирной рыбе, так и растительное масло, которым заливается рыба, формирует дополнительную нагрузку на печень, а соль, которой обильно снабжают все консервы, — на почки.
Шпроты из-за большого содержания соли запрещены при болезнях суставов — артрозах и артритах, при подагре. Еще громадную опасность для суставов воображают пуриновые соединения, которых большое количество в рыбных консервах.
Но основную опасность, которую несут шпроты — канцерогены, вызванные процессом копчения. Во многих государствах законодательно установлены ограничения по содержанию бензопропена — вещества, которое образовывается на протяжении копчения, производителям же тяжело выдерживать эти параметры в силу ограниченности технологического процесса. И, показывая на банке одни цифры, практически имеют другие.
В Российской Федерации нет таких ограничений.
Принято вычислять, что одна банка шпрот по количеству канцерогенов сопоставима с несколькими выкуренными сигаретами. Имеется и другие эти: банка шпрот содержит столько же бензопропена, сколько целая пачка низкокачественных сигарет.
Еще громадную опасность воображают консервы, при производстве которых применяют «жидкий дым». Он не редкость двух видов: конденсат фактически дыма и производная химических соединений. И тот, и второй при удобстве применения в производстве несет огромные риски для здоровья.
Доктора советуют имеется шпроты не чаще одно раза семь дней и числом, не превышающем содержимое половины одной банки: чуть меньше 100 граммов. Это количество полностью безопасно для здоровья.
Берестова Светлана
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
